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诗文 水撅面
释义

水撅面

撅面，陕西韩城的一种特色面食，就是这撅面片子，也是有很多种吃法的，可以炒，可以烩，还有一种是“水撅面”，就是把切好的面团在凉水中泡一下，然后稍一抻，下到锅中。这种过了水的撅面吃起来特别光滑。 在我的记忆里，这种水撅面，一定要在夏天搭配豆角茄子来吃才最美味！ 以前每次回塬上老家，妈妈都会用在地里摘的自己种的茄子和豆角来做这面，我每次也都能吃上两碗！

面点的用料

面粉 300g 水 180g
茄子 500g 西红柿 350g
豆角 120g 大蒜 6瓣
油 适量 盐 适量
生抽 适量

面点的做法

＃爱仕达寻找面点女王＃水撅面的做法图解1

步骤1

180g水和面。
＃爱仕达寻找面点女王＃水撅面的做法图解2

步骤2

豆角择去头和丝，用手掰成小段，茄子切小条，西红柿去皮后切碎，大蒜拍碎。
＃爱仕达寻找面点女王＃水撅面的做法图解3

步骤3

油六成热后，先放入大蒜炒出香味，然后倒入豆角翻炒。
＃爱仕达寻找面点女王＃水撅面的做法图解4

步骤4

豆角稍微变色就下入茄子翻炒，翻炒至茄子稍微发软，调入适量生抽，翻炒，然后调入盐。
＃爱仕达寻找面点女王＃水撅面的做法图解5

步骤5

至茄子更软一点，倒入西红柿，炒出汁水，至豆角熟即可。
＃爱仕达寻找面点女王＃水撅面的做法图解6

步骤6

面团搓成长条，像做饺子一样切成小剂子
＃爱仕达寻找面点女王＃水撅面的做法图解7

步骤7

然后放入凉水中，浸泡三分钟左右。
＃爱仕达寻找面点女王＃水撅面的做法图解8

步骤8

锅中水烧开，将面剂子取出，用收抻开，下入锅中，煮熟，捞出。
＃爱仕达寻找面点女王＃水撅面的做法图解9

步骤9

拌入炒好的菜中，调味即可
＃爱仕达寻找面点女王＃水撅面的做法图解10

步骤10

成品

面点的烹饪技巧

1、和面要软。这种面团因为泡在水里，可以增加它的延展性，所以还是比较好抻开的。 2、基本上全部抻开下完，再煮一开就可以捞出了，不可多煮。 3、我炒菜没放大葱，喜欢的可以自己放。

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更新时间：2025/12/10 14:01:09