水撅面
撅面，陕西韩城的一种特色面食，就是这撅面片子，也是有很多种吃法的，可以炒，可以烩，还有一种是“水撅面”，就是把切好的面团在凉水中泡一下，然后稍一抻，下到锅中。这种过了水的撅面吃起来特别光滑。 在我的记忆里，这种水撅面，一定要在夏天搭配豆角茄子来吃才最美味！ 以前每次回塬上老家，妈妈都会用在地里摘的自己种的茄子和豆角来做这面，我每次也都能吃上两碗！
面点的做法
步骤1
180g水和面。
步骤2
豆角择去头和丝，用手掰成小段，茄子切小条，西红柿去皮后切碎，大蒜拍碎。
步骤3
油六成热后，先放入大蒜炒出香味，然后倒入豆角翻炒。
步骤4
豆角稍微变色就下入茄子翻炒，翻炒至茄子稍微发软，调入适量生抽，翻炒，然后调入盐。
步骤5
至茄子更软一点，倒入西红柿，炒出汁水，至豆角熟即可。
步骤6
面团搓成长条，像做饺子一样切成小剂子
步骤7
然后放入凉水中，浸泡三分钟左右。
步骤8
锅中水烧开，将面剂子取出，用收抻开，下入锅中，煮熟，捞出。
步骤9
拌入炒好的菜中，调味即可
步骤10
成品面点的烹饪技巧
1、和面要软。这种面团因为泡在水里，可以增加它的延展性，所以还是比较好抻开的。 2、基本上全部抻开下完，再煮一开就可以捞出了，不可多煮。 3、我炒菜没放大葱，喜欢的可以自己放。