阿基師家常菜_當歸羊肉清湯 2012.12.04
當歸清湯的湯底非常重要，怎麼樣讓中藥味道濃厚、但喝起來又不會太膩口呢？
当归羊肉清汤的做法
步骤1
番茄切滾刀塊、玉米蒸熟，再切厚片狀備用。步骤2
取內鍋加入中藥材、米酒燉煮1小時備用。步骤3
雞高湯加熱後，下番茄、玉米煮2分鐘為蔬菜高湯，再倒入做法2的中藥材混合煮勻即為湯底。步骤4
地瓜粉加冷水拌勻，淋到羊肉片拌勻備用。步骤5
滾水鍋加1杯冷水降溫後，下做法4汆燙40秒，再撈起備用。步骤6
成品碗放入九層塔、枸杞，再到入做法3、羊肉，淋上中藥湯即可。步骤7
食用時，羊肉可以搭配少許鹽巴。当归羊肉清汤的烹饪技巧
1.火鍋羊肉片加地瓜粉水拌勻，放入75度水中煮熟，口感才會嫩ㄛ! 2.加入蕃茄、熟玉米煮湯頭，清甜更美味!