溜肉段
东北名菜锅包肉起初就是以溜肉段为原型改良的，锅包肉对火候的掌握要求非常高，没经验的一不小心就会搞砸，相比之下溜肉段就简单很多，今天把做法跟大家分享一下。
PS：家里刚好没青椒，用洋葱顶了一下，一般来说放些青椒块更好。
溜肉段的做法
步骤1
精肉切小块加一点料酒腌十五分钟，青椒掰成小片，胡萝卜切小块，葱姜蒜切碎备用步骤2
淀粉打入一个鸡蛋，加一些盐，加水调成浓稠的糊步骤3
锅中多放一些油烧热，肉块挂上一层淀粉糊下锅炸成金黄捞出备用步骤4
锅中留一些油，继续烧热，放3-4汤匙勺白糖，不停搅拌至化开成焦糖色，迅速放入肉块、葱姜蒜末，倒两大匙白醋，适量盐，少量酱油，翻炒至糖挂均上色步骤5
放入青椒、胡萝卜继续翻炒一分钟，加一碗水盖上锅盖大火焖两分钟，开锅收汁，关火装盘溜肉段的烹饪技巧
化糖的部分，糖变焦糖色后一定要马上放原料，放晚了就会变苦，如果掌握不好也可以先放原料，翻炒时再放糖，多加些老抽酱油调色，但这样糖的量要减少一半，不然就会太甜了。