诗文 | 葱烤大排 |
释义 |
葱烤大排说到会吃,我家帆少那是刚刚滴,这不,又给我安排了葱烤大排。为了这道菜,我花血本买回几块丹麦带骨猪扒(大排),做的时候特别用心,万一失败了,可就浪费了这么好的食材。还好,又超水平发挥,美食少年表示很满意。^_^ 葱烤大排的做法步骤1 带骨大排洗净滤干水份。葱切长段,姜切姜片。步骤2 将大排肉轻轻锤松,两面都要锤,这样做出来的大排肉质更嫩,也更入味。我使用的是我家帆少在网上买回来的松肉锤,专业锤肉30年。^_^家里如果没有,可用刀背代替。锤好的大排加料酒和盐腌半小时。步骤3 鸡蛋两个,玉米淀粉一汤勺,混合搅拌成浆。步骤4 腌过的大排放淀粉蛋浆里,均匀裹一层浆。步骤5 平底锅烧油,比平时炒菜的油多一些。油温六成热时,轻轻放入裹了浆的大排,先不要翻动,让淀粉蛋浆先凝固。步骤6 转中火,将大排煎得两面酥黄后铲起。步骤7 此时锅里其实还有一些淀粉蛋浆在炸制过程中起泡的杂质,把它们铲掉不要。锅里余油,下香葱和姜片,小火煎至葱稍微发软。步骤8 再重新放入煎过的大排,盖上盖子,继续小火,让葱香充分渗入到大排里,中途可给大排翻个面,此过程大约两分钟。不必担心会糊锅,因为有油,还有香葱、姜片在煎制过程中挥发的水分。步骤9 准备葱烧大排的主要调味品:老抽、生抽、料酒、白糖。步骤10 揭开锅盖,调入白糖、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉。步骤11 然后加水,水量不用太多,刚没过大排即可。水开后,加盖中火焖至大排收汁。步骤12 揭开锅盖,好香的大排。步骤13 先将大排夹到盘里,再放葱,话说这葱经过煎再焖,吸收了大排的肉汁,味道很好呢,所以不要舍弃浪费。锅里的酱汁,最后浇淋在大排之上。步骤14 美丽的葱烧大排,再放一片薄荷做装饰,越发洋气了。^_^葱烤大排的烹饪技巧 |
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