戚风纸杯蛋糕
戚风纸杯蛋糕的做法
步骤1
鸡蛋将蛋清蛋黄分离(蛋白的容易必须无油无水否则会影响打发)
步骤2
蛋黄中加入牛奶和玉米油防止蛋黄结皮
步骤3
用打蛋器打发蛋白，打发到出现白泡沫组成的小尖沟时加入三分之一的细砂糖，继续三档高速打发
步骤4
打发至如上图的细腻尖沟时加入剩下的三分之二的细砂糖，继续打发
步骤5
加入玉米淀粉后再继续打发至出现细腻的尖沟
步骤6
打好的蛋白霜应该细腻有光泽，打好后把烤箱预热上下火160度
步骤7
低筋面粉加入刚才的蛋黄牛奶油中，用手动打蛋器搅拌匀
步骤8
打好的蛋黄面糊中加入部分的蛋白霜搅拌均匀
步骤9
再把拌好的蛋黄糊全部放回蛋白霜中，搅拌均匀
步骤10
加入剁碎的蔓越莓干在面糊中
步骤11
最好把面糊装入纸杯中七八分满
步骤12
上下火160度烤制25分钟，就好了