香芋红烧排骨

步骤1

芋头切成拇指大小的小块，排骨砍小块。 锅里放入油，稍微多些。先放入拍扁的姜块。然后倒入切成小块的芋头，炸至微黄，捞出沥干油，备用。 接下来把排骨倒入刚才锅里剩下的油里，大火炸至微黄。

步骤2

排骨炸好后，倒出锅里多余的油，剩一些在锅里，倒入芋头。 加入少量酱油，盐翻炒，上色均匀后加入大半碗开水（一定不能加冷水，排骨会老），蚝油，酱油，糖，醋，朗姆酒 （我不喜欢料酒的那股味道，所以没用。没有朗姆酒可以用别的白酒代替）

步骤3

加入所有配料和开水后，翻炒均匀，大火一直烧开。烧的过程中，尝下咸，甜味够不够，不够可以再适量添加酱油和白糖。醋味不需要太多，这道菜醋的作用是使排骨肉质比较软。

步骤4

待水烧至粘稠，即可关火起锅。不需要加淀粉来试汤汁浓稠，因为糖的比例比较多，烧干后自然会浓稠，而且会有焦糖色。