细腻的戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
准备材料，面粉筛后使用、蛋白蛋黄分离、盛蛋白的盆一定无油无水，也不能把蛋黄弄进去了！
步骤2
把蛋白打到泡沫很密的时候加入20g细砂糖
步骤3
继续打发到砂糖融化没有颗粒，泡沫很浓稠细腻的时候再加入20g细砂糖
步骤4
再继续打一会儿，感觉打蛋器在搅打的时候有阻力，而且用打蛋器提起来拉成一个直角就可以，先放到一边或者放冰箱冷藏一会儿
步骤5
把之前分离的蛋黄里加入25g白糖、40g玉米油、45g牛奶用打蛋器打匀，只搅拌均匀就可以了，然后再把筛好的面粉分几次加入蛋黄液里面拌均匀，拌的时候手法要轻
步骤6
在拌好的蛋黄糊里加入1/3的蛋白，轻轻翻拌，从底部往上翻、避免消泡
步骤7
第一次加入的蛋白和蛋黄翻拌均匀
步骤8
翻拌均匀后全部倒入蛋白盆里
步骤9
用同样的翻拌方法使蛋白和蛋黄充分的混合均匀、呈现出浅浅的淡黄色
步骤10
把拌好的蛋糕糊倒入模具里，在桌上用力震两下把气泡震出来，没有破的气泡可以用牙签挑破，放进预热好的烤箱160度上下火50分钟.温度高的烤箱适当调低
步骤11
烤好的蛋糕拿出来之后倒扣在冷却架上，直到彻底冷却之后脱模.开始享用
步骤12
开吃