台式三杯鸡

台式三杯鸡是台湾代表性的料理，其风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。 三杯鸡的做法很多，光是号称台湾国厨的阿基师就演示过不下三种做法，有用去骨鸡腿肉的，也有用带骨鸡腿肉的，我都试过一下，去骨鸡腿肉不过油在不粘锅中干煎至金黄色，做出来的成品色泽诱人，但还是带骨的做出来形状完整好看一些。 胡麻油和香油、芝麻油是不同的，一些大商超的进口食品那里有卖。 九层塔是罗勒的一种，瓶装的干货比较常见，新鲜的就比较少见了，但这道菜的特色就是新鲜九层塔的使用，实在买不到的话就只有自己种一颗了。