黑芝麻戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
5颗鸡蛋分开蛋白和蛋黄，注意要干净无水，无油；
步骤2
蛋黄加10克白糖用手动打蛋器器打散；
步骤3
再加入牛奶、葡萄籽油搅拌均匀；
步骤4
黑芝麻粉过筛后，加入蛋黄糊中，搅拌均匀；
步骤5
低筋面粉筛入蛋黄芝麻糊中，翻拌均匀至无颗粒状；
步骤6
在蛋清中加入几滴柠檬汁；
步骤7
用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克细砂糖；
步骤8
打发至细腻泡泡时再加入剩下的20克细砂糖继续打发；
步骤9
9、打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状，此时为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态；
步骤10
蛋黄芝麻糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀；
步骤11
再把拌好的蛋粉糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀；
步骤12
最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内，用力震两三下，放入烤箱下层，烤箱温度150度，定时60分钟；
步骤13
烤好后取出马上倒扣；
步骤14
放凉后脱模，即可食用。戚风蛋糕的烹饪技巧
1、芝麻粉我是提前用料理机打碎的，20克足够了； 2、方子中细砂糖用量很低，如果您喜欢口感甜一些，可以增加30克； 3、烤箱要提前预热。