诗文 | 黑芝麻戚风蛋糕 |
释义 |
黑芝麻戚风蛋糕戚风蛋糕的做法步骤1 5颗鸡蛋分开蛋白和蛋黄,注意要干净无水,无油;步骤2 蛋黄加10克白糖用手动打蛋器器打散;步骤3 再加入牛奶、葡萄籽油搅拌均匀;步骤4 黑芝麻粉过筛后,加入蛋黄糊中,搅拌均匀;步骤5 低筋面粉筛入蛋黄芝麻糊中,翻拌均匀至无颗粒状;步骤6 在蛋清中加入几滴柠檬汁;步骤7 用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克细砂糖;步骤8 打发至细腻泡泡时再加入剩下的20克细砂糖继续打发;步骤9 9、打至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态;步骤10 蛋黄芝麻糊里加三分之一打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌搅拌均匀;步骤11 再把拌好的蛋粉糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀;步骤12 最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内,用力震两三下,放入烤箱下层,烤箱温度150度,定时60分钟;步骤13 烤好后取出马上倒扣;步骤14 放凉后脱模,即可食用。戚风蛋糕的烹饪技巧1、芝麻粉我是提前用料理机打碎的,20克足够了; 2、方子中细砂糖用量很低,如果您喜欢口感甜一些,可以增加30克; 3、烤箱要提前预热。 |
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