酸菜鱼的正宗做法、草鱼、酸菜、姜、蒜子、料酒、胡椒粉或香辣味粉、盐、香菜、葱、鸡蛋、生粉（淀粉）、尖椒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸菜鱼的用料

草鱼 2斤

酸菜 7两

姜适量

蒜子几瓣

料酒适量

胡椒粉或香辣味粉适量（腌制用，均匀即可）

盐一勺（可偿味来慢慢加）

香菜 1~2两

葱 1两

鸡蛋 1个

生粉（淀粉）适量

尖椒 4个

酸菜鱼的做法

步骤1

鱼洗净削薄片，削好后鱼骨与鱼肉分开放。

步骤2

鱼片与鱼骨分别用凉水清洗（水里放2勺盐，鱼肉会紧致些），约洗三遍直至水不混浊止，将水掠干。

步骤3

往鱼肉里加2勺生粉，加一个鸡蛋清，加鲜辣味粉1小勺，盐适量，料酒适量。和均匀腌制30分钟。

步骤4

酸菜泡十分钟，洗净切小段备至。香菜洗净切段，香葱洗净切沫；蒜头洗净，姜洗净切片，尖椒洗净切小段（如图）。

步骤5

锅里倒油烧热，放入蒜子和姜爆香，倒入鱼骨小煎一下，倒入酸菜大火翻炒5分钟，加入适量水烧开转小火慢烧20~25分钟，后用将鱼骨与酸菜一同捞起盛入容器，留汤。

步骤6

大火烧汤，将鱼肉夹入汤中，盖锅盖大火烧3分钟关火闷下（利用锅内水气余热）。后倒入盛鱼骨酸菜容器里，撒上香葱，置上香菜。

步骤7

另起一锅，热过冷油放入尖椒（可以放点花椒，我不喜欢那味就没放），油热后浇在香菜和鱼肉上，可以听见呲啦呲啦的声音，小心别溅到哦！

步骤8

好啦~ 这就是成品，飘香四溢，赶快去做吧！我们开吃咯！