~【腌莜面】的正宗做法、西贝莜面、西贝莜麦麸皮、热水、肉丝、豆芽、花生、生抽、蚝油、醋、糖、芝麻、脆面皮（油炸馄饨皮）、香菜、蒜油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

腌莜面的用料

西贝莜面 150克

西贝莜麦麸皮 50克

热水 180ml

肉丝 50克

豆芽 50克

花生 20克

生抽 25ml

蚝油 10克

醋 2ml

糖 20克

芝麻少许

脆面皮（油炸馄饨皮） 2张

香菜 3根

蒜油 15ml

腌莜面的做法

步骤1

花生入冷锅冷油炒熟，晾凉待用。

步骤2

豆芽洗干净，掐去尾部，放入开水锅烫煮3分钟，放入冷开水过凉，待用。

步骤3

肉丝炒熟。哦对了炒肉丝的时候放了点糖和腐乳汁'就是这样红红的颜色了。

步骤4

生抽，蚝油，醋，糖一起放入锅里煮2分钟，沸腾就可以了。晾凉待用。

步骤5

蒜油；蒜末放入热油锅里炸香，变色即可。

步骤6

炸面皮；馄饨皮2张放入油里炸成脆片。也可以多炸几张，这个脆片还可以用在做煎饼果子里的果篦。

步骤7

和面；莜面加入麸皮，用80度热水烫过，慢慢揉成面团。静置30分钟待用。

步骤8

蒸面条；醒好的面团分成小份，方便放入压面器里的大小即可。我这个压面器是拧的那种，很容易的压出面条，直接压入蒸笼里，开锅蒸5分钟就好了，莜面已经差不多熟的了，但因为讲究三生三熟，所以再蒸熟一下，面条形成一团，但后面放入料汁调拌是会散开的了。

步骤9

蒸好的面放下面，先倒入蒜油，料汁，再撒上花生，肉丝，香菜段，豆芽，脆面片，用筷子拌匀，记得面蒸好了马上拌，这样不容易结成一坨的，装盘后撒上芝麻就可以了。

步骤10

腌拌好的。