~【腌莜面】
这款腌莜面是利用了海南腌粉的做法，换成了莜面的，呵呵，很好吃的哦。莜面的三生三熟，配以腌拌的做法可谓是南北的结合。
腌莜面的做法
步骤1
花生入冷锅冷油炒熟，晾凉待用。
步骤2
豆芽洗干净，掐去尾部，放入开水锅烫煮3分钟，放入冷开水过凉，待用。
步骤3
肉丝炒熟。哦对了炒肉丝的时候放了点糖和腐乳汁'就是这样红红的颜色了。
步骤4
生抽，蚝油，醋，糖一起放入锅里煮2分钟，沸腾就可以了。晾凉待用。
步骤5
蒜油；蒜末放入热油锅里炸香，变色即可。
步骤6
炸面皮； 馄饨皮2张放入油里炸成脆片。也可以多炸几张，这个脆片还可以用在做煎饼果子里的果篦。
步骤7
和面；莜面加入麸皮，用80度热水烫过，慢慢揉成面团。静置30分钟待用。
步骤8
蒸面条；醒好的面团分成小份，方便放入压面器里的大小即可。我这个压面器是拧的那种，很容易的压出面条，直接压入蒸笼里，开锅蒸5分钟就好了，莜面已经差不多熟的了，但因为讲究三生三熟，所以再蒸熟一下，面条形成一团，但后面放入料汁调拌是会散开的了。
步骤9
蒸好的面放下面，先倒入蒜油，料汁，再撒上花生，肉丝，香菜段，豆芽，脆面片，用筷子拌匀，记得面蒸好了马上拌，这样不容易结成一坨的，装盘后撒上芝麻就可以了。
步骤10
腌拌好的。腌莜面的烹饪技巧
莜面蒸好需要马上腌拌的哦，不然会坨在一起了。生抽和蚝油里都有盐分的，所以不需要再另外放盐了，这个菜口味以微酸甜的配合莜面的奇香，喜欢吃辣也可以加点辣椒油，也是更美味的哦。