网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 肉松戚风_咸口的也好吃
释义

肉松戚风_咸口的也好吃

戚风真是所有人都爱的东西~ 但是咸口的戚风你吃过么?我这也是第一次做第一次吃。。。~味道超级好吃!!!照片上蛋糕里星星点点的东西就是肉松啦~~但是第一次做肉松放多了。。所以蛋糕没有发到理想的程度。。下次继续磕~先把方子放上来造福于人~这个方子是我自己配的。。有什么缺点请大家多多指教。。。 以下是6寸蛋糕的材料~150度 50分钟~

肉松戚风的用料

鸡蛋 2个 低粉 33g
蛋黄糊用白糖 8g 蛋白糊用白糖 10g
盐 2.3g 玉米油 20g
水 20g 牛肉松(适量~此方我用了大概5、6克 有点多)

肉松戚风的做法

步骤1

首先做准备~把所有东西称量好备用~低粉要从15——20cm的地方过筛一到两次,以带入更多的空气~(此步是借鉴{苏州河边的小至}的方子,效果很好~)然后把鸡蛋分蛋以后蛋白放冰箱,蛋黄准备做蛋黄糊~

步骤2

开始制作蛋黄糊:蛋黄加入蛋黄糊用糖搅拌至溶解然后加入水和油搅拌至乳化~最好搅拌的时间久一点~不然乳化程度不够不利于后面蛋糕的发起~然后筛入低粉翻拌至无干粉~然后加入质量的肉松【这次我贪多加的肉松大概是5、6克的样子。。太多了 以致于蛋黄糊有点过于稠。。。所以最后的蛋糕没有发到最理想的状态。。。】
肉松戚风_咸口的也好吃#haollee烘焙课堂#的做法图解3

步骤3

图就这样。。有点太稠了。。。如果减少肉松应该是刚好~因为本来经过乳化的蛋黄糊就应该比较粘稠~【鸡蛋建议选择65克左右大小~】

步骤4

然后~这里有个小窍门 我试过蛮好用的~就是把做好的蛋黄糊放在冰箱冷冻!是冷冻!不是冷藏!蛋黄糊越稠与蛋白混合的时候越不容易消泡~可以试一下~
肉松戚风_咸口的也好吃#haollee烘焙课堂#的做法图解5

步骤5

然后分三次加糖打发蛋白如图这样。。。可以用再小颗粒点的糖~光泽会比较好~

步骤6

混合蛋白和蛋黄糊。现在预热烤箱175度,搅拌好以后改为150度放入蛋糕。用翻拌的手法以避免消泡。要快速翻拌~(每个人烤箱温度不一样~请用温度计这样比较准确~)
肉松戚风_咸口的也好吃#haollee烘焙课堂#的做法图解7

步骤7

拌好的蛋糕糊会比较粘稠~倒入模具里会比较难铺平。。并且震不出什么的大的气泡~(我用的不粘模具~没涂油没垫油纸。。)

步骤8

150度烤制50分钟。在烤箱倒数第二层烤制。不建议半截加盖锡纸~临近熟了的时候可以开烤箱门拍拍蛋糕~成熟的蛋糕不会有沙沙的声音、不会下陷并且有弹性不会留下手指印。

步骤9

出炉以后应该立刻从30cm的地方摔一下~然后立马倒扣~(不能把表面直接扣在烤网上,最好找两个高一点的盒子支在蛋糕模两边中间悬空~)放凉脱模~

步骤10

脱模的话可以用徒手脱模这个方法~会脱的比较完整~
肉松戚风_咸口的也好吃#haollee烘焙课堂#的做法图解11

步骤11

成品~这次的步骤图片没有特别的详细。。因为我做戚风也手忙脚乱的。。。但是这个味道真的超级好吃。。。没忍住一定要分享给大家!!步骤图下次一定补上~现在边写菜谱边啃蛋糕。。。大半个没了已经~
肉松戚风_咸口的也好吃#haollee烘焙课堂#的做法图解12

步骤12

成品~

肉松戚风的烹饪技巧

6寸蛋糕的材料~150度 50分钟~ 肉松放个3克就行了应该~放之前把它弄得碎一点~ 最开始要提前把低粉要从15——20cm的地方过筛一到两次,以带入更多的空气~ 蛋黄糊一定要乳化~ 把做好的蛋黄糊放在冰箱冷冻!是冷冻!不是冷藏!蛋黄糊越稠与蛋白混合的时候越不容易消泡~ 如有不足。。。请多多指教!!!~~~

随便看

 

菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。

 

Copyright © 2008-2024 ettlt.com All Rights Reserved
更新时间:2024/12/26 3:49:33