芝士蛋糕
芝士蛋糕的做法
步骤1
蛋黄和蛋白分离，蛋白装在无油无水的碗里
步骤2
将100g芝士和50g牛奶倒入盆里，隔水加热搅拌至无颗粒状
步骤3
拿出来加入黄油30g搅拌至黄油融化
步骤4
一个一个蛋黄加入芝士糊中，加一个蛋黄搅拌均匀再加一个
步骤5
将蛋糕粉25g过筛加入芝士糊中搅拌均匀步骤6
烤箱180度上下会，烤盘装7分水放入最底层预热15分钟
步骤7
滴三滴黄柠檬汁在蛋白液中，高速打至鱼眼泡状
步骤8
加入1/3糖打发至泡面变密变小
步骤9
将剩余的糖加入蛋白中打发至打蛋器提起带弯的蛋白
步骤10
取1/3的打发蛋白制芝士蛋黄糊中上下搅拌（别打圈搅拌，免得打发的蛋白回去）
步骤11
将剩余的蛋白加入蛋黄芝士糊中搅拌均匀
步骤12
装盘，震几次将气泡震破，180度上下火烤30分钟，转150度上下火烤20分钟，烤好后在烤箱内焖30分钟
步骤13
开吃芝士蛋糕的烹饪技巧
1、蛋黄和蛋白分离，蛋白装在无油无水的碗里