香辣炒莜面
水煮的莜面容易化掉的话那就试一下蒸出来的莜面~天气越来越冷了。。虽然不建议多吃辣椒什么的 但是适当的吃一点真是从内暖到外啊~~冬天嘛 就要辣的呼哧呼哧的才好嘛~
这个菜很快手~并且辣的很满足~
香辣炒莜面的做法
步骤1
首先把莜面和普通面粉混合均匀~加入盐 然后用开水和成絮状~然后揉成面团~（加入普通面粉是为了增加莜面的劲道）
步骤2
擀成自己想要的厚度~我喜欢吃有嚼劲的 所以大概擀了0.4-0.5左右的厚度。然后蒸锅屉子上涂油~冷水上锅蒸！！冷水上锅蒸！！！冷水上锅蒸！！做这个的时候不明显，如果你做鱼鱼什么的如果用热水上锅蒸的话会黏在一起。。。蒸熟以后拿出来晾凉~大概也就用了15分钟左右！~
步骤3
切成你想要的样子~我切成了条~
步骤4
锅里热油~煸香小葱下牛肉丁略微炒制断生就好~盛出备用
步骤5
锅里倒入油~加切好的干辣椒小火煸炒出香味以后~加辣椒面。。。熬出红油就可以下撕好的蘑菇和切成段的芹菜了~
步骤6
加入菁选酱油调味~也可按自己喜好加入料酒增香~我是又加了点胡椒~然后加入牛肉粒翻炒~
步骤7
最后加入莜面翻炒均匀就可以出锅~如果觉得料干的话可以炒的时候加一点水~不要加多就好
步骤8
成品~
步骤9
成品~又香又辣~香辣炒莜面的烹饪技巧
其实还是建议前面那一步的擀面过程薄一点的好~因为我这个真的太有嚼劲了~是很满足我的口味~我老妈说可能有点硬了。。薄点也有利消化不是~ 菜料什么的可以自由发挥啦，值得一说的是蒸的话要凉水下锅~这是我问了山西同学得出的结论~ 别的好像也没什么的了 还是少吃点辣椒的好 ~ 不过偶尔放纵一下也high一点嘛~