青椒牛肉丝

步骤1

各种配料如图处理，牛肉最好选用里脊，加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、豆瓣酱、豌豆淀粉拌匀，再倒入少许油搅匀腌制30min。

步骤2

青椒丝需要预先放少许盐码味（不能放多，不需要冲洗），并去掉滤出的汁水。

步骤3

点火坐锅，热锅冷油烧至八成热，倒入牛肉丝快速滑炒至牛肉变色，再快速倒入切好的姜、蒜、小米辣、二荆条、泡椒，炒出香味后再倒入码好味的青椒丝和葱丝，大火快炒至熟起锅。

步骤4

加入香菜点缀，不建议放味精，这样才能保留食材本身的鲜味