干锅鸡（2—3人版）

看见好多人都把干锅做得像锅汤菜…以及特别不喜欢外地人所谓的麻辣香锅，特地研究了一下干锅的家常做法，希望外地的孩子能吃到正宗的家常干锅！以及，虽然我是成都的，不过要吃最正宗的干锅我还是推荐德阳…大家有机会去的话一定记得去吃哦！然后你们就会知道麻辣香锅什么的简直是渣！

干锅鸡的做法

步骤1

把花菜用小刀分割成小块儿，放在淡盐水里煮1分钟。

步骤2

关火后盖上锅盖再焖2分钟

步骤3

过滤干水分。再用热锅不加油煸炒，进一步去掉水分。

步骤4

青辣椒切段，杏鲍菇切片，可准备少量甜椒提升口感。

步骤5

鸡肉切丁，加入姜丝、盐、淀粉、黑胡椒粉、孜然粉拌匀，再加入一个蛋黄。

步骤6

鸡块炸酥。分两次炸，第一次160度左右，炸两分钟；捞起微凉后炸第二次，200度炸3分钟。

步骤7

炸土豆片。为了节约油，可能需要分三次炸。先中火，后大火，炸成半薯片的状态。

步骤8

倒出大部分油，用余油煎杏鲍菇片，刚开始会出很多水，基本去除这些水分倒入几滴酱油即可起锅。

步骤9

用余油继续煎大青椒片，皮向下肉向上。煎出虎皮即可。

步骤10

煎辣椒段，出辣味后加入葱姜蒜、花椒粒和干辣椒段。

步骤11

倒入之前的所有油，放入豆瓣、香料/香料酱，倒入洋葱，炒至变软。

步骤12

倒入除土豆片以外的所有菜，放入盐、鸡精、青花椒粉和适量孜然粉。

步骤13

再放入糖，拌匀，加小半碗高汤或清水，盖上锅盖。

步骤14

听到咕噜咕噜的声音后打开锅盖，计时2分钟，然后铺上脆脆的土豆片。

步骤15

拌匀，起锅。完成～