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诗文 阳春面
释义

阳春面


春面,顾名思义为春天的面条。在我们老家就有流传着几百年来的民间历史名吃“春面”。 春季的三月,寒风虽然料峭,但和谐的阳光普照大地,万物复苏。春面,像一朵报春花,出现在人们的餐桌上。 让我想起了,流行于长江流域的阳春面,那是一种闻名遐迩大众化面条。从名字上看,也代表着是“春天的面条”, 其主要原料也近似老家的春面,但味道却大相径庭。 《面条大全》一书中,将阳春面列入国内三大面条之一。一碗阳春面吃罢,清新、爽口、开胃的感觉油然而生。 曾经的岁月里,很难吃到带肉的面,只能吃到阳春面,面里浮着几滴油星,二三片菜叶,七八粒葱花,葱翠清汤青青白白,真是纯净的一如阳春,但可吃出面中的麦香,回味绵长。 再配一碟茴香豆,咀嚼起来满口生津,回味微甘,五香馥郁而透鲜,觉得世界上再没有那样的幸福的日子。 而今的人们,都喜欢浓烈的东西,没有鸡丝、排骨、牛肉已经不再是一碗面,也许再过几年,有很多孩子可能不知道阳春面是什么东西了。 很长一段日子,我开始迷恋这碗阳春面,一把鲜面条、一层碎碎的小葱葱花、白面白汤浮着绿色的点缀,想想就美,它美的素朴、诗意,带一点生活平常的香气。 《菜根谭》中写:“醲肥辛甘非真味,真味只是淡。神奇卓异非至人,至人只是常”。滋养人的,却原来是这最家常的东西,淡中品真味,把平凡的生活过得有滋有味是一种境界,这些年不容易吃到好的阳春面,也很少吃到阳春面了。 阳春面其实不只是一碗面,那简朴清淡的面条里,似乎挟裹着许多人生命里的写真与缩影,在清汤氤氲的热气飘逸中,多少往事尽在其中。 阳春面,延伸了许多人的记忆,是刻在骨子里的一个暗记。 总是喜欢这样漫无目地的闲扯,还是上面吧!

阳春面的用料

鲜面条 250克 紫皮洋葱 2个
猪油 100克 香葱 1根
香油 15ml 青蒜 1根
盐 5克 高汤 适量
酱油 15ml

阳春面的做法

阳春面的做法图解1

步骤1

洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用。
阳春面的做法图解2

步骤2

锅中放油,油热放入洋葱,小火炸到酥香
阳春面的做法图解3

步骤3

炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺葱油,放入盐。
阳春面的做法图解4

步骤4

煮熟的面挑入碗中,加入高汤淋入香油,撒上葱花、青蒜末即可。

阳春面的烹饪技巧

1、做阳春面最重要的就是炸葱油,最好用紫皮洋葱,炸出的葱油味道非常浓郁。 2、做阳春面用猪油也是很关键的一点,用猪油才能确保葱油、面条的香味,不要担心猪油的热量,吃面时淋上小小一勺,味道相当浓郁了。 3、炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃,或者将洋葱酥捞走后,用剩余的油炒蔬菜吃,味道不比虾油差。

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更新时间:2024/12/25 14:22:07