诗文 | 水煮鱼的辣椒酱 |
释义 |
水煮鱼的辣椒酱
水煮鱼的做法步骤1 取辣椒和部分麻椒粒,步骤2 放入搅拌器内,打碎;步骤3 搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可;步骤4 花牛选的是海天的黄豆酱,此酱为熟酱;步骤5 锅内倒水煮鱼的底油;步骤6 放入小茴香;步骤7 把小茴香炸出香味;步骤8 放黄豆酱炒香;步骤9 倒入搅好的辣椒,中火翻炒;步骤10 加白糖;步骤11 加盐,转小火;步骤12 加入鸡精,快速翻炒;步骤13 关火,继续翻动;步骤14 最后加芝麻即可。水煮鱼的烹饪技巧材料:水煮鱼的辣椒约120克,其中含麻椒粒(如打包的辣椒多,可在逐量增加) 调味料:黄豆酱2+1/2大匙、小茴香5克、白糖2大匙、盐1小匙、鸡精1小匙、熟芝麻适量 花牛罗嗦: 1.选炸过的辣椒时,要注意糊大劲的不能用。 2.因为麻椒和辣椒是放在一起的,麻椒选时可根据个人口味留多或少。 3.搅拌时颗粒不要过大,麻椒尽量要搅碎。 4.选择当天,但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因,里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。 5.白糖、盐等可根据个人的口味增减,花牛写的只是通用的方子,自己做完后感觉正好,仅供参考而己。 6.之前的方子加了五香粉,主要是能减少油中的鱼腥味。五香粉也可根据个人口味增减或不加入。 7.茴香是为了使酱更有味道,不喜欢的朋友可不加,最多不要超过20克。 8.边的酱起小泡后就说明熟了。 9.这酱保存三个月都没有问题的,前提是罐子内不能有水珠。 |
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