25度牛轧糖蔓越莓巴旦木口味熬糖版本
我们要开始做过年牛轧糖拉~熬糖版难度要点在熬糖的最终温度一定要掌控好不然极度容易食材，冲浆是难点
25度牛轧糖蔓越莓巴旦木口味熬糖版本的做法
步骤1
追忆童年一口甜蜜
步骤2
十二道传统工艺独立包装熬糖版本
步骤3
叫25度是因为天然不含固化剂的牛轧糖软硬度随温度改变，温度高于25度会变软可冷藏变硬，低于25度变脆硬可握于手心变软。是自然现象
步骤4
坚果200克，烤箱130度烘烤20分钟
步骤5
准备蔓越莓200克
步骤6
准备熬糖材料：麦芽糖450克，水70克，海藻糖200克
步骤7
熬糖到一百一十度的时候可以开始打发蛋清。准备蛋清70克，同步打发蛋清到硬性发泡
步骤8
糖浆熬到140度可以冲入到打发好的蛋白里。一边冲浆一直继续打发搅拌。直到混合均匀。这步是成败的关键。温度的掌控很重要
步骤9
蛋白糖浆混合均匀后，加入黄油100克，奶粉180克，坚果200克蔓越莓200克（内馅的多少根据个人喜好增减）。迅速搅拌混合均匀
步骤10
整平，切块
步骤11
整平切块
步骤12
糖纸独立包装