25度牛轧糖蔓越莓巴旦木口味熬糖版本的正宗做法、坚果、蔓越莓、麦芽糖、水、海藻糖、蛋清、黄油、奶粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

25度牛轧糖蔓越莓巴旦木口味熬糖版本的用料

坚果 200克

蔓越莓 200克

麦芽糖 450克

水 70克

海藻糖 200克

蛋清 70克

黄油 100克

奶粉 180克

25度牛轧糖蔓越莓巴旦木口味熬糖版本的做法

步骤1

追忆童年一口甜蜜

步骤2

十二道传统工艺独立包装熬糖版本

步骤3

叫25度是因为天然不含固化剂的牛轧糖软硬度随温度改变，温度高于25度会变软可冷藏变硬，低于25度变脆硬可握于手心变软。是自然现象

步骤4

坚果200克，烤箱130度烘烤20分钟

步骤5

准备蔓越莓200克

步骤6

准备熬糖材料：麦芽糖450克，水70克，海藻糖200克

步骤7

熬糖到一百一十度的时候可以开始打发蛋清。准备蛋清70克，同步打发蛋清到硬性发泡

步骤8

糖浆熬到140度可以冲入到打发好的蛋白里。一边冲浆一直继续打发搅拌。直到混合均匀。这步是成败的关键。温度的掌控很重要

步骤9

蛋白糖浆混合均匀后，加入黄油100克，奶粉180克，坚果200克蔓越莓200克（内馅的多少根据个人喜好增减）。迅速搅拌混合均匀

步骤10

整平，切块

步骤11

整平切块

步骤12

糖纸独立包装