叁拾而立烘焙学院：超火的蛋黄酥制作教程（图文&视频）
这个蛋黄酥的配方比较复杂，所以亲们在制作产，请把屏幕拉到最下方的小贴士中查看具体配方哈
叁拾而立烘焙学院：超火的蛋黄酥制作教程（图文&视频）的做法
步骤1
准备好制作所需要的原料。
步骤2
制作饼皮，所有原料放入搅拌桶内，搅拌至表面光滑即可。
步骤3
步骤4
制作油酥，所有原料放入盆中，拌匀至表面光滑即可。
步骤5
步骤6
烘烤蛋黄，喷酒撒盐。
步骤7
步骤8
面皮，油酥平均分出8个（油皮大概22克每个，油酥大概18克每个，）豆沙也分出8个，每个20克，蛋黄烤好后晾凉备用。
步骤9
下面是开酥的详细过程图：油皮包油酥并且擀开再卷起，接口向上，再次擀开卷起。松弛5-10分钟左右。
步骤10
步骤11
步骤12
步骤13
步骤14
步骤15
称好重量的豆沙 包起蛋黄作为蛋黄酥馅料。
步骤16
步骤17
把油皮擀成圆片，包起馅料部分，接口向下放入烤盘里。
步骤18
步骤19
步骤20
表面刷蛋液，撒芝麻，放入烤箱即可烘烤。
步骤21
步骤22
成品如下图
步骤23
步骤24
步骤25
叁拾而立烘焙学院：超火的蛋黄酥制作教程（图文&视频）的烹饪技巧
蛋黄酥配方： 油皮： 高粉50，低粉50，糖粉20，黄油40，水40； 油酥： 低粉80，黄油50； 馅料： 红豆沙160，咸蛋黄8个； 注意事项： 1、蛋黄需要事先烘烤，并且喷酒去腥味，撒盐增加口感。 2、开酥时，要慢一些，防止擀破面皮。 3、开酥后，要松弛面团一下在包馅。 4、包好后，收口要捏紧，防止爆馅。 5、油酥用油也可以使用猪油。 那以上就是给大家带来的蛋黄酥的制作，根据这个配方，也可以制作其他的品种，大家要学会举一反三，灵活变通，相信会制作出不一样的点心。我是叁拾而立的于超，大家有什么问题可以公众微信留言、提问，我会一一为大家解答，我们下周见。