花生酱戚风的正宗做法、蛋黄（40克）、低粉、蛋白（160克）、糖、色拉油、水、盐、花生酱怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

花生酱戚风的用料

蛋黄（40克） 2颗

低粉 80克

蛋白（160克） 4颗

糖 40克+30克

色拉油 40克

水 90克

盐 1/8小勺

花生酱 50克

花生酱戚风的做法

步骤1

蛋黄中加入1/3糖，用打蛋器把糖打化。

步骤2

继续加入1/3糖，用打蛋器继续搅打，蛋黄此时稍微变白，一直打到糖化融化；加入最后的1/3糖，用打蛋器搅拌至糖完全融化，此时，蛋液变浓稠，颜色发白。

步骤3

加入50克花生酱用电动打蛋器中速打匀。

步骤4

加入40克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀。

步骤5

加入90克水，搅拌至咖啡液和蛋液融合均匀。

步骤6

筛入低粉搅拌至无颗粒，融合成均匀的面糊，盖上保鲜膜放在旁边备用。

步骤7

蛋白中分三次加入糖，打发蛋白至湿偏干性发泡状态。（此时可以开始预热烤箱，把温度调至175度） 9、

步骤8

取一小部分蛋白至蛋黄糊中，从底往上翻拌均匀；继续加入一小部分蛋白，同样的方法翻拌均匀。

步骤9

将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中，从底往上翻拌均匀，记住手要轻要快，否则蛋白的容易消泡。

步骤10

蛋糊入模，在桌子上轻磕两下，送入预热好的烤箱，中下层，用170度烤焙40分钟。

步骤11

取出后立即倒扣，可放在网上，也可用蛋糕叉，倒扣一晚，至蛋糕完全凉透再脱模。