泡椒鸡爪
泡椒鸡爪的做法
步骤1
鸡爪，泡椒，葱，姜适量。
步骤2
锅里加入水，姜拍扁，葱随意打个结就好。
步骤3
水烧开，加入些白酒去味。不用白酒可以用料酒。
步骤4
在烧水的时候，给鸡脚改一下刀，然后去掉鸡脚尖尖的丁。
步骤5
水开后把鸡脚倒进去。煮三至五分钟。
步骤6
鸡脚煮好后，捞起来，用水冲洗干净，鸡爪上的血末和油脂。最好可以用长流水洗，可以把鸡爪的温度快点降下来。
步骤7
这个时候可以把提前冻好的冰水拿出来了。我是提前了一小时急冻的，水里带点冰块。用冰水是为了让鸡爪收缩，增加爽脆的口感。把洗干净的里鸡爪放到冰水里泡一下。
步骤8
为了让鸡爪更有嚼劲，我把鸡爪带冰水放到了急冻里冻一会。
步骤9
在冻鸡爪的时候准备好泡椒水，这个我只用了一瓶泡椒，用厨房剪刀把辣椒剪开，这样辣味比较容易出来。然后加入凉白开，或者矿泉水，水量以盖过鸡爪为宜。味道：我加了四汤匙白醋，一汤匙半白糖，小半汤匙白酒，少许的盐，还有一些花椒，搅拌均匀。口感上豆果们可以自己试下不合适再加。
步骤10
泡椒水准备好了，就把鸡脚拿出来，放到泡椒水里。
步骤11
铺上保鲜膜，盖好盖子。放在冰箱里保鲜冻着，放一到两天入味了就能吃了。