辣白菜的正宗做法、大白菜、大蒜、韭菜、生姜、梨、白萝卜、泡菜辣椒粉、盐、海盐、白糖、味精、虾酱、糯米粉、清水（糯米粉）怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

辣白菜

第一次做，手忙脚乱没拍图，又做一次，听说腌制20天，亚硝酸盐的含量就为0了，成品图是第5天，我实在没忍住，已经入味了，哈哈，量杯用的是买电饭锅里送的小量杯，这样方便，不用称克数了，配方改自姜小不够辣，非常感谢?

辣白菜的用料

大白菜 2棵

大蒜 2头

韭菜 1杯

生姜 1/2杯

梨 1/2杯

白萝卜 1.5杯

泡菜辣椒粉 2杯

盐 1汤匙

海盐 2.5杯

白糖 1汤匙

味精 1汤匙

虾酱 1/2杯

糯米粉 1/2杯

清水（糯米粉） 2杯

辣白菜的做法

步骤1

大白菜挑新鲜紧实的，不用洗，用刀在根部切一下，再用手把白菜从根部扒开，这样下面的叶子就不会碎，（白菜特别大棵的，可以用刀在根部切几下）一棵白菜配一杯多点的海盐，均匀涂抹

步骤2

取一个大的容器，足够可以装下要腌的白菜，加入容器一半的清水，加少量海盐化成盐水，把涂抹好海盐的白菜放入容器，用重物压好（汤锅接满水当重物），5、6个小时左右调整一下白菜的位置，翻个面，使白菜能均匀浸泡在盐水了，大约腌制24小时，取出，洗净，多洗几遍，拧干水分，再放入沥菜篮里沥水2-3个小时

步骤3

蒜捣成末，梨擦丝，白萝卜擦丝，姜切丝，韭菜切段（蒜和姜能压成蓉更好）备用

步骤4

量杯

步骤5

取一个大的容器，倒入泡菜辣椒粉、盐、味精、白糖、搅匀，待用（辣椒粉量我减少了，喜欢吃辣的盆友，可以多放一些）

步骤6

糯米粉加清水，搅匀，倒入锅里，调小火，慢慢搅拌，一直搅拌到糯米粉浓稠，滴落下有痕迹，成为糯米糊，关火

步骤7

糯米糊趁热倒入步骤5，搅拌均匀，加入姜末、蒜末，搅匀，最后加入梨丝、白萝卜丝、韭菜段、虾酱，搅拌均匀，泡菜辣椒酱就成了

步骤8

戴上一次性手套，把辣椒酱均匀涂抹在白菜每一片叶子上，夹层也要仔细涂抹，放入密封盒子，腌制20天即可食用（其实3、5天就可以吃了，腌20天是为了更健康）最好放冰箱冷藏腌制