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诗文 辣白菜
释义

辣白菜

第一次做,手忙脚乱没拍图,又做一次,听说腌制20天,亚硝酸盐的含量就为0了,成品图是第5天,我实在没忍住,已经入味了,哈哈,量杯用的是买电饭锅里送的小量杯,这样方便,不用称克数了,配方改自姜小不够辣,非常感谢?

辣白菜的用料

大白菜 2棵 大蒜 2头
韭菜 1杯 生姜 1/2杯
梨 1/2杯 白萝卜 1.5杯
泡菜辣椒粉 2杯 盐 1汤匙
海盐 2.5杯 白糖 1汤匙
味精 1汤匙 虾酱 1/2杯
糯米粉 1/2杯 清水(糯米粉) 2杯

辣白菜的做法

辣白菜的做法图解1

步骤1

大白菜挑新鲜紧实的,不用洗,用刀在根部切一下,再用手把白菜从根部扒开,这样下面的叶子就不会碎,(白菜特别大棵的,可以用刀在根部切几下)一棵白菜配一杯多点的海盐,均匀涂抹
辣白菜的做法图解2

步骤2

取一个大的容器,足够可以装下要腌的白菜,加入容器一半的清水,加少量海盐化成盐水,把涂抹好海盐的白菜放入容器,用重物压好(汤锅接满水当重物),5、6个小时左右调整一下白菜的位置,翻个面,使白菜能均匀浸泡在盐水了,大约腌制24小时,取出,洗净,多洗几遍,拧干水分,再放入沥菜篮里沥水2-3个小时
辣白菜的做法图解3

步骤3

蒜捣成末,梨擦丝,白萝卜擦丝,姜切丝,韭菜切段(蒜和姜能压成蓉更好)备用
辣白菜的做法图解4

步骤4

量杯
辣白菜的做法图解5

步骤5

取一个大的容器,倒入泡菜辣椒粉、盐、味精、白糖、搅匀,待用(辣椒粉量我减少了,喜欢吃辣的盆友,可以多放一些)
辣白菜的做法图解6

步骤6

糯米粉加清水,搅匀,倒入锅里,调小火,慢慢搅拌,一直搅拌到糯米粉浓稠,滴落下有痕迹,成为糯米糊,关火
辣白菜的做法图解7

步骤7

糯米糊趁热倒入步骤5,搅拌均匀,加入姜末、蒜末,搅匀,最后加入梨丝、白萝卜丝、韭菜段、虾酱,搅拌均匀,泡菜辣椒酱就成了
辣白菜的做法图解8

步骤8

戴上一次性手套,把辣椒酱均匀涂抹在白菜每一片叶子上,夹层也要仔细涂抹,放入密封盒子,腌制20天即可食用(其实3、5天就可以吃了,腌20天是为了更健康)最好放冰箱冷藏腌制

辣白菜的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/25 13:03:23