香酥海蛎炸
身为闽南人，又作为闽南媳妇，这是一道经典又传奇的佳肴。尤其在沿海一线基本上是一道必须的家宴菜色，百吃不腻，回味无穷！只是不同的闽南媳妇做出来的海蛎炸各有风味，真正的海蛎炸必须海蛎分明，呈饼状平摊，一口下去香酥有余而不感到油腻，葱蒜香拱出海蛎的清甜，让人停不下嘴多吃几块。这也是我一直觉得很想掌握的菜，寻寻觅觅，除了在菜馆偶尔尝到经典，今日很偶然地碰见一个阿姨亲手指点终于完成我想要的味道！特别激动！以后就可以肆意妄为地发挥了！
海蛎炸的做法
步骤1
备料没来得及拍，因为一开始不准备菜谱的，不曾想成功了！也为勉励自己也为督促自己决定写下它！
步骤2
海蛎搓盐巴去腥腻再清水冲净三遍就差不多，把胡萝卜搓丝，香葱切细，第一倒入地瓜粉先用少量水和湿捏细腻，倒入海蛎、葱、鸡蛋先拌匀，之后倒入五香粉、炸粉、盐巴、白糖、麻油再搅拌均匀备用。浓稠大概如图，除了那两勺弄湿粉的水，不要再加水！
步骤3
热锅倒入较多的油，测试入锅油温，用筷子已然够多气泡再下锅！忘了介绍捞炸料糊的利器—塑料的干饭勺！记得从锅边把糊入油的。看着海蛎糊一下子被油的气泡拱得离了锅边飘向中间，阿姨笑呵：成功了一般！
步骤4
按顺序一勺一勺入锅，记得顺序，后续追踪翻面方便，保持大火直到这一锅入锅完成再稍微调小，接下来注意观察赤色程度！火候把握住了，酥脆就讨喜啊
步骤5
看得清楚吗？这就是起锅的焦色了！控油捞起，第一锅第一块建议试下味道是否还需要微调。这是新手的菜谱，叙述特别唠叨哈
步骤6
边缘基本酥脆的口感，海蛎团附近则软糯香甜扑鼻！热热的吃让我想起小时候冬日里放学路上吃的那口热“口啊嘚”特别温暖！
步骤7
会一直一直在家做这道菜，我的孩子们特别喜欢，也是father大爱的菜，希望你也喜欢。海蛎炸的烹饪技巧
这菜特别考验拌匀的量，特别是地瓜粉，因为海蛎洗净沥干程度会影响水分及地瓜粉的用量，整个拌料的糊度就会受影响，这也是我一直炸的不成功的原因之一；第二个要点是火候也是特别重要，一开始一定要热锅倒油！！！之后的下炸油一定得够热，基本到油沸腾，至少得听到油的噼啪声！可以试炸一块看飘的远近及起泡情况，同时试下咸淡是否得宜。