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全麦法棒
释义
全麦法棒
全麦法棒的用料
高筋面粉 100克
全麦粉 100克
老面 50克
酵母(3克) 1小匙
水 140克
糖 5克
盐 3克
全麦法棒的做法
步骤1
将高筋面粉、全麦粉、老面、酵母、糖、盐、水全放入盆内搅拌均匀。
步骤2
将面团揉到表面光滑,放在27度的室温下,发酵1小时左右,让面团比原先的大到2.5倍左右。(发酵的时候,表面需要加盖保鲜膜或者湿布,防止面团表面干燥)。为了更好的发酵,可放进微波炉或者烤箱等不透风的密封箱。
步骤3
用手把发酵好的面团从盆内取出,放在面板上将面团内部的气体排出,把它重新揉成一个圆面团。放在室温下醒发15分钟。
步骤4
醒发好的面团拿出,分成三等分的挤子。
步骤5
重新将面团擀开,擀成一个大面片,再将面片从上往下卷起。
步骤6
卷成一个长橄榄形。重新放回密封的地方或放在室温下醒发1小时,让面包体比原先的大到2倍左右。
步骤7
将醒发好以后的橄榄形面团上用利刀片轻划出数道斜纹。进烤箱前往面团表面喷水,这样烤出的面包表皮才会脆硬。
步骤8
烤箱先进行200度预热,将醒好的面团放入中层,200度,30分钟,至表面金黄。为使烤出的法棒更香脆,可在烤制时下层放一盆水,人造蒸气。
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更新时间:2025/9/27 5:47:18