蛋黄焗地瓜

步骤1

地瓜切成条，用干淀粉抓匀

步骤2

咸蛋黄，若干。这个我是在批发干调店买的成品，一袋袋装的那种。超市几乎是不可能买到的。只有去那种饭店上货的，专门批发干调的店会有卖的。

步骤3

蛋黄蒸熟后，放在碗里，找个大点的碗，用勺子压成泥。倒入点香油，盐，食用油（生的），搅拌成图中的样子。一定要压成泥，而且加入油会使其更加稀，而且便于裹在地瓜条上。

步骤4

炸地瓜条，看似简单其实也有难度。炸大劲儿了，外边糊了，里边没熟，炸小了就软了，而且浸油。正确的做法，油先加热到五成热（拿筷子扎进去冒气泡），下入地瓜条，炸到外边淀粉定型后，捞出，继续升高油温，再次下入地瓜条，炸一会儿捞出，时间不要太长。容易炸成黑红色。

步骤5

锅内留一点点油，下入蛋黄。一定要小火。然后用炒勺不停的打圈，搅拌。然后升中火。继续搅拌。等蛋黄全部融化，冒白沫时候。下入地瓜条，不停的颠勺。直至地瓜条全部裹上蛋黄为止。这步还是比较考验人，蛋黄炒小火，裹不上，火大了，就糊了。

步骤6

出锅后，可以撒点白糖。更好吃。同样的道理，除了地瓜条，南瓜条，土豆条都行。其实南瓜是最好吃的，饭店最常见的也是蛋黄焗南瓜。我做的也一般，饭店的出锅后，是纯金黄色。还是需要不断的练习啊哈哈。