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诗文 中式鲜虾饺
释义

中式鲜虾饺

喜欢吃虾饺,但更喜欢吃虾饺皮。

中式鲜虾饺的用料

【虾饺馅】 虾仁 100g(约半斤全虾)
猪肥膘拌瘦肉 50g 料酒 几滴
盐 1.5g 胡椒粉 少许
白砂糖 2g 【虾饺皮】
小麦淀粉 75g 生粉 30g
盐 0.5g 猪油 5g
姜蓉(馅料) 3g

中式鲜虾饺的做法

中式鲜虾饺的做法图解1

步骤1

75g水煮热,倒入小麦面粉搅拌至无干粉粘稠熄火。
中式鲜虾饺的做法图解2

步骤2

加入玉米淀粉揉成团后加入猪油揉至光滑无裂痕,保鲜膜盖好躺30分钟。
中式鲜虾饺的做法图解3

步骤3

虾先冻1个小时以上,直接剥壳,用刀切开背部取出虾线。
中式鲜虾饺的做法图解4

步骤4

取10个虾,切初三分之一的头,剩余的所以虾切碎。
中式鲜虾饺的做法图解5

步骤5

虾碎加入事先准备好的猪肥膘和瘦肉碎。拧入姜蓉3g,倒入2滴酒、1g盐、少许胡椒粉和鱼露(没有可不加,改加鸡粉)
中式鲜虾饺的做法图解6

步骤6

拌匀放置20分钟。
中式鲜虾饺的做法图解7

步骤7

十颗虾段滴2滴酒,0.5g盐拌匀
中式鲜虾饺的做法图解8

步骤8

刀背沾油,桌面铺保鲜膜沾油,拍扁澄面皮(我不太会拍,做的比较厚哈) 一勺虾碎馅配一段虾仁
中式鲜虾饺的做法图解9

步骤9

虾饺比较难包,我的方法是轻轻把两边捏问之后再往一点点的折 蒸架上铺蒸布,一个个虾饺铺上去,锅里热水后 转中火放入虾饺5分钟即可。
中式鲜虾饺的做法图解10

步骤10

还是那句话,我做的比较厚哈。技术成分比较少,简单。

中式鲜虾饺的烹饪技巧

水一定要热滚烫了才放入澄粉搅拌至完全混合粘稠,不让虾饺皮很容易裂很难包虾馅。

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更新时间:2024/12/26 3:15:05