中式鲜虾饺的正宗做法、【虾饺馅】、虾仁、猪肥膘拌瘦肉、料酒、盐、胡椒粉、白砂糖、【虾饺皮】、小麦淀粉、生粉、盐、猪油、姜蓉（馅料）、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

中式鲜虾饺的用料

【虾饺馅】

虾仁 100g（约半斤全虾）

猪肥膘拌瘦肉 50g

料酒几滴

盐 1.5g

胡椒粉少许

白砂糖 2g

【虾饺皮】

小麦淀粉 75g

生粉 30g

盐 0.5g

猪油 5g

姜蓉（馅料） 3g

中式鲜虾饺的做法

步骤1

75g水煮热，倒入小麦面粉搅拌至无干粉粘稠熄火。

步骤2

加入玉米淀粉揉成团后加入猪油揉至光滑无裂痕，保鲜膜盖好躺30分钟。

步骤3

虾先冻1个小时以上，直接剥壳，用刀切开背部取出虾线。

步骤4

取10个虾，切初三分之一的头，剩余的所以虾切碎。

步骤5

虾碎加入事先准备好的猪肥膘和瘦肉碎。拧入姜蓉3g，倒入2滴酒、1g盐、少许胡椒粉和鱼露（没有可不加，改加鸡粉）

步骤6

拌匀放置20分钟。

步骤7

十颗虾段滴2滴酒，0.5g盐拌匀

步骤8

刀背沾油，桌面铺保鲜膜沾油，拍扁澄面皮（我不太会拍，做的比较厚哈）一勺虾碎馅配一段虾仁

步骤9

虾饺比较难包，我的方法是轻轻把两边捏问之后再往一点点的折蒸架上铺蒸布，一个个虾饺铺上去，锅里热水后转中火放入虾饺5分钟即可。

步骤10

还是那句话，我做的比较厚哈。技术成分比较少，简单。