月饼/酥月饼/蛋黄酥月饼的正宗做法、油皮面团材料、中筋面粉、黄油、细砂糖、水、油酥面团材料、中筋面粉、黄油、馅料、咸蛋黄、油性红豆沙、装饰材料、蛋黄、黑芝麻怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

月饼的用料

油皮面团材料

中筋面粉 200g

黄油 70g

细砂糖 15g

水 50-65g

油酥面团材料

中筋面粉 130g

黄油 80g

馅料

咸蛋黄 12个

油性红豆沙 240g

装饰材料

蛋黄 1个

黑芝麻适量

月饼的做法

步骤1

黄油先软化好，将油皮面团的材料混合后，揉成面团，但是水一点点的加入，不要一次全倒进去，直到面团不黏手即可。然后将油酥面团的材料混合，揉成面团待用。

步骤2

将油皮面团分成12份，每份30g，搓成小球后盖上保鲜膜待用。将油酥面团分成12份，每份16g，同样搓成小球后盖上保鲜膜待用。

步骤3

取一个油皮面团，擀开后包入一个油酥面团，收口后搓圆备用。全部搓好后，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤4

取一个面团，用擀面杖擀成长条形，然后自上而下的卷起。

步骤5

全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤6

取一个卷好的面团，再次用擀面杖擀开成长条形，然后自上而下的卷起。全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤7

称取20g油性红豆沙，称取12个。

步骤8

每个红豆沙中包入一颗咸蛋黄，搓圆待用。

步骤9

取一个面团，擀开，将包好咸蛋黄的红豆沙放在中间，包起后收口朝下放置。

步骤10

表面刷两遍蛋黄液，最后撒上黑芝麻做装饰。

步骤11

烤箱预热180度，放入做好的蛋黄酥，烘烤25分钟。完工！（喜欢上色深的，可以在180度烤25分钟后，烤箱调整温度到200度再烤3-5分钟）