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诗文 福州礼饼
释义

福州礼饼

福州传统特色礼饼,福建特产,特点,外酥内嫩,油而不腻,本配方由QQ:604008333提供 礼饼现在已不多见,只有在乡下才能遇上,小时候礼饼可是好东西,只有逢年过节,亲友红喜事的时候才能吃上。早年,在福州地区,有“礼饼方有礼,其他不为礼”的说法,说的是礼饼不仅作为男女订婚的聘礼之一,也是出嫁的女儿、外孙女在每年中秋节孝敬长辈必备的特色礼品,在有些没有结婚证书的农村,礼饼也就成了“订婚饼”。老福州人都知道,礼饼是福州最有特色的传统食品。在福州,以至今已有一百五十年历史的“谢万丰”老字号咸甜礼饼最为出色,在1956年就已经被评为福州市名牌产品了。

福州礼饼的用料

粗糖 15斤 低粉 15斤
肥肉 7.5斤 花生 7.5斤
梅舌 2包 香葱 2斤
猪油 4斤 纯净水 3斤
盐 250克 五香粉 50g

福州礼饼的做法

福州礼饼的做法图解1

步骤1

将面粉。粗糖挖开一个大窝,倒入肥肉,炸好的花生,梅舍,香葱,芝麻,猪油,盐,水,五香粉等内陷先拌匀。
福州礼饼的做法图解2

步骤2

然后在将面粉糖加入全部搅拌均匀即可,记住只能用翻拌折叠法,不能用揉,防止起面筋。饼皮配发:面粉4斤,猪油500克,开水800,糖300,手动拌匀即可。
福州礼饼的做法图解3

步骤3

包好的礼饼放入烤箱,面火230.低火230.表面刷蛋,烤制15分钟即可。以下是成品图

福州礼饼的烹饪技巧

“礼饼”是闽东南一种具有浓厚乡土气息的传统糕点,也是糕点中重糖、重油的品种之一。礼饼成扁圆形,比月饼大,皮薄如纸,馅饱味香。吃起来香肥细润,润而不肥,饼面上那一层严严实实的白芝麻,经烘烤香喷喷的总是那么的令人难以抗拒。 礼饼大的五斤一个,还有三斤、二斤、半斤的。礼饼有甜咸之分,所谓“咸”也是甜中带咸,在甜礼饼的馅料中加了虾干、紫菜、精盐,外形无大差别,仅是口味不同。 “礼饼”的做法相当考究,以梗米,糯米,面粉经过揉搓成皮,馅中冬瓜条、肥膘肉、葱花、花生、芝麻以及时令果仁等等一应俱全,最富于特色的是“礼饼”中的肥肉块都是去膜除筋腌制过的肥膘,呈白色,牙齿切处如冬瓜条般的清脆可口,丝豪没有肥膘的那种油腻感,更因有了那种甜津津的口感而令“礼饼”的魅力更无可替代,百吃不厌。 用刀子将礼饼切成小块装在小碟中,葱的青、冬瓜条的粉红、花生的金黄还有那夺人的点点嫩白以及隐约其中的时令果仁,泡一壶香茗,细细地品尝,暖暖午后的令一种美丽。

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更新时间:2024/10/23 19:24:43