诗文 | 宫保鸡丁 |
释义 |
宫保鸡丁
宫保鸡丁的做法步骤1 鸡肉切丁,加盐2克,酱油5克,水淀粉适量,拌匀。盐2克,酱油20克,醋5克,白糖5克,水豆粉适量兑成调味汁备用步骤2 大火热锅冷油,放入鸡丁炒散,盛出备用步骤3 油锅中放入适量油放入切好的辣椒段、花椒略炒,放入姜葱蒜炒出香味步骤4 放入鸡丁翻炒均匀,用事先兑好的调味汁勾芡步骤5 下油炸花生米翻炒均匀,起锅装盘宫保鸡丁的烹饪技巧1、 川味宫保鸡丁会突出香辣味一些,辣椒的用量要根据辣度适当增减; 2、 糖醋用量要少,仅为调味,不要有明显的糖醋味; 3、 花生米下锅后颠匀即起,炒制时间越短越好,时间长了花生米不够酥脆。 |
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