6寸提拉米苏104
手指饼干可以买市售或自己做。做法见我以前的菜谱。
提拉米苏的做法
步骤1
30g可直接食用饮用水提前冷藏好。将吉利丁粉均匀撒在水上，静置10分钟。
步骤2
煮咖啡。
步骤3
咖啡中加入朗姆酒，混匀备用。
步骤4
清水加细砂糖，中小火加热。
步骤5
打发蛋黄，至蛋黄膨胀到2倍大，颜色变浅。
步骤6
糖水煮沸后，继续用中小火煮3分钟。(因为糖水给蛋黄杀菌用。所以务必煮够时间，以保证糖水的温度)
步骤7
将煮好的糖水一点点倒入蛋黄糊中，同时使用低速档打蛋黄糊。糖水全部倒入后，转高速档，打至浓稠。并且蛋黄糊完全冷却，即可停止。
步骤8
吉利丁隔水加热搅拌至全部溶解。
步骤9
将融化好的吉利丁液倒入蛋黄糊中，低速打匀。
步骤10
马斯卡蓬芝士，低速打顺滑。(不要过度打发)
步骤11
将蛋黄糊一半倒入马斯卡蓬芝士中，翻拌均匀。再将剩余的蛋黄糊也倒进去，翻拌均匀。
步骤12
打发淡奶油，至5成发。即出现纹路慢慢消失。步骤13
把淡奶油全部倒入芝士糊，翻拌均匀。
步骤14
手指饼干沾一圈咖啡酒液(别沾太多)。
步骤15
底层铺一层手指饼干。
步骤16
倒入一半慕斯液。
步骤17
再铺一层手指饼干。
步骤18
再倒入剩余慕斯液，轻轻晃动模具至表面平整。冷藏4小时以上。
步骤19
用热毛巾捂一下模具，即可脱模。
步骤20
用筛子撒上可可粉。
步骤21
成品图。
步骤22
成品图。