诗文 | 月饼必备材料之一:转化糖浆 |
释义 |
月饼必备材料之一:转化糖浆白砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖,也是蛋糕必不可少的原料。 转化糖浆的做法步骤1 材料很简单步骤2 先将白砂糖和水搅拌均匀。步骤3 柠檬汁挤出过滤,大概需要50g左右。步骤4 将糖水放火炉上煮沸后关小火加入柠檬汁,不能搅拌哦。步骤5 一直用最小火熬制,如果发现锅边有少量结晶,用毛刷沾少量清水在锅边刷一下,糖晶就会顺着水滴流入锅内。步骤6 见糖水逐渐变成琥珀色,温度大概一直保持在110度左右就可以关火了,切际不能熬过头了。步骤7 待糖浆稍凉后装瓶密封即可。转化糖浆的烹饪技巧做出的糖浆大概450g左右 |
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