沾益辣子鸡
我早已回到四川，可还是念念不忘那回味无穷的辣子鸡，今天突发奇想，细细回味那味道，让我理出了思绪，开始动手了！
沾益辣子鸡的做法
步骤1
将鸡肉剁成小块加入料酒水浸泡30分钟，可去掉腥味、血水
步骤2
浸泡完后一定要滤干水分，放入容器中加入生抽、老抽、料酒、王守义十三香、盐（盐一定要加够量）
步骤3
在浸泡鸡肉的同时，起一口锅加水煮滚，放入干辣椒，煮至辣椒膨胀，水的颜色变渐深
步骤4
煮好的辣椒滤干水分，和下图都姜蒜，磨成泥
步骤5
如上，和辣椒磨成泥
步骤6
姜、蒜、煮好的辣椒磨成的泥
步骤7
炒锅烧热，倒入一大碗菜油至滚烫，加入腌制好的鸡肉（腌制时间越久越入味）翻炒
步骤8
鸡肉煸干后鸡肉带油倒入容器中步骤9
把锅洗干净（否则会糊锅的），洗干净后倒入刚刚炒鸡剩下的油再加入一些菜油（此菜油少则不出味）步骤10
油烧至滚烫后加入磨好的辣椒、姜、蒜泥，记住，这一步千万不能糊锅，该用中小火不停翻炒至8分干，步骤11
辣椒煸至8分干，加入炒好的鸡肉，翻炒同时可以加上味精、鸡精，调味了，一定要不停翻炒，此时可改至大火爆炒，炒7—10分钟后起锅盛盘了沾益辣子鸡的烹饪技巧
辣椒用水煮过，对于四川人来说，没有什么辣味，只有香中带辣，怕辣的人，尽量买辣味较轻的干辣椒，吃后多喝清火的茶水或饮食清淡为好！