戚风蛋糕做法详解（零失败）
自己用这个方子做了很多次，几乎每次都成功，觉得应该和大家分享下。这里的方子可做8寸蛋糕。
戚风蛋糕做法详解（零失败）#豆果五周年#的做法
步骤1
蛋白蛋黄分离，蛋白盆放入冰箱冷藏备用。将水、油、糖（10g）、盐依次放入盆中搅拌，至油水充分混合，砂糖乳化。步骤2
加入过筛的低粉、吉士粉、玉米淀粉，轻柔搅拌至干性粉末消失。步骤3
加入蛋黄，用打蛋器划“Z”字型搅拌成幼滑流动性的面糊（无面粉颗粒）。此时将烤箱预热至上火160℃，下火140℃。
步骤4
蛋白加入塔塔粉（或柠檬汁）后，分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡（蛋白成细细尖角，较硬挺）。步骤5
将打好的蛋白取1/3倒入蛋黄糊，快速的上下翻拌均匀。步骤6
将拌好的面糊全部倒入剩余的2/3蛋白盆里快速翻、切拌（勿画圈，避免蛋白消泡），使其充分混合均匀。步骤7
将面糊倒入模具中，在台面清震几下磕出气泡，放入预热好的烤箱中下层，烘烤50分钟左右。步骤8
烤好后取出模具，迅速的往台面震出蛋糕里的空气，然后立即倒扣在晾网上，冷却至室温后取出脱模即可享用。戚风蛋糕做法详解（零失败）#豆果五周年#的烹饪技巧
戚风蛋糕最容易失败的地方就是脱模了，烤完了之后一定要立即倒扣，最好是晚上做让蛋糕倒扣着晾凉，等第二天再脱模装饰什么。