酸菜鱼片的正宗做法、草鱼或鲢鱼、酸菜、花椒、干红辣椒、辣椒面、大葱、小葱、姜、蒜、料酒、红薯粉或嫩肉粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸菜鱼片的用料

草鱼或鲢鱼根据人数需要

酸菜适量

花椒

干红辣椒

辣椒面

大葱

小葱

姜

蒜

料酒

红薯粉或嫩肉粉

酸菜鱼片的做法

步骤1

准备好需要的材料，图片没拍到全部材料，葱段，小葱末，蒜瓣及蒜沫，姜片和姜沫，当然还有鱼！

步骤2

先把鱼骨和鱼肉片分开，先按步骤用1、盐，2、料酒，腌制5到8分钟。然后用红薯粉或者嫩肉粉用水化散分别放入鱼骨和鱼片抓匀！

步骤3

锅里放入适量猪油，小火，等油4到5成熟时放入红花椒和干辣椒煎至微黄出香味时放入姜片和蒜瓣，（嘿嘿…我当时走开了所以有点糊了！）翻炒一下，放入鱼头及鱼骨炒一两分钟左右。

步骤4

加入适量的清水，放入切好的酸菜！加入少许鸡精。

步骤5

烧开后（可多熬一会儿把酸菜的味道熬出来）放入剩下的鱼片，再加入葱段。大火烧开后用中火继续煮。

步骤6

煮熟后起锅装盘，依次把姜蒜沫，辣椒面，（开始没有多放的干辣椒段可再放一些），红花椒撒在上面

步骤7

再在干净的锅里倒入色拉油

步骤8

把油燒到八九成熟趁热浇到刚才撒好的调料上面（注意，浇油要小心，千万别烫到自己了），最后撒些葱花点缀即可！