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诗文 香辣蟹
释义

香辣蟹

蟹的品种可随意,辣椒的辣度按个人口味,可以用干辣椒,泡椒,小米椒…随个人的喜欢

香辣蟹的用料

海蟹 2只 洋葱 1个
油,盐,料酒,白醋 适量 酱油,蚝油 适量
淀粉,面粉 2:1 白糖,胡椒粉 少许
椒盐 少许 辣椒 随意
大蒜,姜片 适量 香芹 1颗
蒜叶 少许 豆豉 5颗左右
豆瓣酱 2勺

香辣蟹的做法

香辣蟹的做法图解1

步骤1

宰杀处理好的蟹,切成小块,蟹脚前段不用,蟹钳用刀背敲几下。放入盐,料酒,少量的糖,醋,胡椒粉腌5分钟入味
香辣蟹的做法图解2

步骤2

淀粉和面粉2:1放入小碗中搅拌均匀,我的蟹比较大2只大约有2斤左右,我放了4勺淀粉和2勺面粉
香辣蟹的做法图解3

步骤3

小锅里倒入适量油,用来炸蟹。我先炸的蟹身,油大概6、7成热,筷子放里面约有小泡冒出。蟹的切口处裹上面粉,要裹均匀,不要漏掉小角落里。只是粘在切面上,壳上最好不粘。蟹身要炸到壳变红,切面略带金黄后捞出沥干。蟹脚这些炸至变红就差不多了
香辣蟹的做法图解4

步骤4

炸好后捞出放入碗中
香辣蟹的做法图解5

步骤5

喜欢更香脆的可以稍微炸久一点,太久会让肉变老
香辣蟹的做法图解6

步骤6

处理好配菜,喜欢什么可以自己调整。
香辣蟹的做法图解7

步骤7

我放的辣椒不是很多
香辣蟹的做法图解8

步骤8

香芹和蒜叶,如果没有可以换成西芹,大葱…
香辣蟹的做法图解9

步骤9

干辣椒切段
香辣蟹的做法图解10

步骤10

锅热放油,加豆瓣酱炒香,放入姜片,大蒜,蒜白(蒜叶的前段),豆豉,适量的盐,干辣椒,翻炒几下后再加入红色的彩椒,炒至断生后放入炸好的蟹
香辣蟹的做法图解11

步骤11

大火翻炒,加入适量的料酒和醋去腥,锅铲不停地搅拌,放入洋葱
香辣蟹的做法图解12

步骤12

翻炒1分钟后加入少许的水,水大约没过蟹的一半高度,持续大火,加入少许酱油,蚝油,一点点的糖,搅拌均匀,水收得差不多了放入香芹和蒜叶,最后试一下味。
香辣蟹的做法图解13

步骤13

出锅时可以放入椒盐,或者是孜然粉
香辣蟹的做法图解14

步骤14

来个近照

香辣蟹的烹饪技巧

裹粉是保持蟹肉的鲜嫩和汁水,蟹最好是新鲜宰杀的

随便看

 

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更新时间:2024/12/26 0:35:01