蛋黄酥
蛋黄酥的做法
步骤1
咸蛋黄准备好。
步骤2
用料酒浸一会儿。
步骤3
入烤箱150度烤8分钟左右。
步骤4
取出晾凉备用。
步骤5
油皮中的材料，按水、猪油、糖粉、中筋粉的顺序，称重后倒入面包机桶内。
步骤6
选择和面15～20分钟。
步骤7
成团后取出，再用手揉一会儿，至出膜即可。
步骤8
用保鲜膜包好，放温暖处醒发半小时左右。
步骤9
油酥的材料混合。
步骤10
轻揉成团。（无需过分揉。）
步骤11
包上保鲜膜，备用。
步骤12
每个蛋黄分量为12～15g，在每个蛋黄外分别用25g的馅儿包裹。
步骤13
轻轻搓圆。
步骤14
包上保鲜膜，备用。
步骤15
将油酥分成四份，搓圆。
步骤16
将油皮也分成四份，搓圆；一份油皮包裹一份油酥。
步骤17
将油皮慢慢推上来，像包汤圆一样。
步骤18
用擀面杖从中间往两端擀，呈牛舌状。（如果想成品顶部少白，擀好后可以将白色油皮部分去掉点。）
步骤19
由上往下卷起。
步骤20
收口向下，包上保鲜膜，醒发20分钟。（冬季的话注意温度。）
步骤21
醒发好后，取出，收口向上，再次擀成牛舌状。
步骤22
由上往下卷起，收口向下，包上保鲜膜再次醒发20分钟。
步骤23
醒发好后，每个卷用锋利的刀一切为二，切面向上，压扁，擀成中间厚，外圈薄。
步骤24
包上之前的馅儿和蛋黄。（我用的是板栗馅，加了一点红曲粉调色。）
步骤25
整圆，收口向下。
步骤26
放入烤盘中，顶部点上少许芝麻。
步骤27
送入烤箱，170度烤25～30分钟，取出。（这次做得太丑了，下次重新做。）
步骤28
这是以前做的，擀卷时将白色油皮部分去掉的效果。
步骤29
这是这次偷懒，没去白色油皮。蛋黄酥的烹饪技巧
想做红色的用红曲粉，绿色的用抹茶粉，紫色的用紫薯粉，咖啡色的用可可粉；如家中没有猪油，也可用黄油替代；我用的是现成的咸蛋黄，如是市场上买的生咸蛋，蛋黄上的膜要清除干净；关于馅儿，我这次用的是板栗馅的，也可以用豆沙馅、莲蓉馅等。