蒜茸炒瓜远
这是一款广东特色菜。广东话的瓜远，指的就是冬瓜、节瓜或南瓜的瓜梗，比较嫩的那部分瓜滕。
在那过去的清贫岁月里，它是最受欢迎的菜了。那时候，外婆每次从乡下上来看我们的时候，总会背上一大箩上来，然后，每个邻居送一小捆，最后坐在门口的石板上，慢悠悠地撕去剩余那一小捆的叶柄上毛毛青青的表皮，掐去了绿叶，再将剩下的嫩嫩的青光梗掐成小段。最后再下锅翻炒，炒好的瓜远脆脆的，还有一种清新与爽口, 嘎吱嘎吱的特下饭。
蒜茸炒瓜远的做法
步骤1
把所有材料准备好。
步骤2
撕去瓜梗毛毛的表皮。
步骤3
摘去老叶，折成小段。
步骤4
放进清水中洗干净。
步骤5
锅中注入适量清水，水开后倒入瓜梗，大火煮开后继续煮2分钟左右。
步骤6
取出，用冷水冲洗。
步骤7
沥干水份备用。
步骤8
大蒜拍扁，切碎跺成蓉。
步骤9
热锅下油。
步骤10
油热后，倒入蒜蓉。
步骤11
爆香蒜蓉后，倒入瓜远。
步骤12
快手翻炒几下，加入1茶匙白砂糖。
步骤13
翻炒均匀后，加入水淀粉。
步骤14
翻炒均后即可装碟。蒜茸炒瓜远的烹饪技巧
小叮咛： 1、无论是哪种瓜滕，都必须焯一焯水，这样可以瓜滕上的小毛刺给去掉，吃得时候口感更好。 2、焯水之后的瓜滕已经熟了，所以翻炒的时间不要太。 3、瓜滕上的那几红色的东东是杓杞，没有特殊的用途，只是为了照相更好看些，没有可以省去哈。
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