香菇烧鸡
香菇烧鸡的做法
步骤1
干香菇、墨鱼温水泡发。用手将香菇里的水份挤出，再连同泡香菇的水，用网筛过滤掉残渣之后，放火上烧开。土鸡洗净切块。墨鱼泡好后，撕去表面黑膜，去掉内脏，切片备用。
步骤2
锅烧热后，倒入油烧到七成热，下鸡块煸炒，一直炒到血水挥发完，鸡肉表面呈焦糖色后捞出备用。
步骤3
再倒适量油入炒锅，烧热。
步骤4
加入冰糖，调小火，不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，即成糖色。
步骤5
将煸炒后的鸡块放入，快速翻炒，让糖色均匀的裹在鸡块上。
步骤6
放老抽，料酒，葱结，姜片，蒜块翻炒一分钟。
步骤7
放入香菇与墨鱼，再倒入烧开的香菇水，以没过鸡肉为宜，如果香菇水不够，则需要加入开水。
步骤8
大火烧开，撇掉浮沫后，盖上盖，小火焖烧至鸡肉软烂后，调入盐炒匀，最后大火稍稍收下汁即可。香菇烧鸡的烹饪技巧
**泡香菇的水含有部分香菇的营养，并且也有香菇的鲜味在里面，过滤掉残渣后，与鸡肉一同烧制，会更鲜美，所以不建议倒掉香菇水。 **用手挤掉香菇里的水份，是为了让香菇在烧制的时候，能够充分吸收汤汁的精华。 **炒糖色时，火要调小，避免烧糊。 **加水烧的时候，最好一次性加足量，避免中途添水，如果水份烧干了，需要添水，也最好是添开水。如果加冷水，鸡肉会收紧，就不容易烧软了。 **中途避免频繁揭盖查看，香味会流失哦~~