辣肉面
辣肉面的做法
步骤1
辣肉面的肉，可以选择做成肉丁、肉丝、肉糜，我比较喜爱间于肉丝和肉糜之间的肉，这样吃起来比较有质感，但又不会老。
步骤2
加1大勺料酒、生抽、老抽、少量鸡精和鸡蛋，顺着一个方向搅上劲。
步骤3
再放入葱花，搅匀。
步骤4
锅中放油，加热后，下郫县豆瓣和剁椒小火翻炒至出红油。
步骤5
下肉翻炒。
步骤6
加入料酒。
步骤7
加水、糖、鸡精，大火略收下汁。
步骤8
盛出备用。
步骤9
下细面条煮。
步骤10
面撩出，加高汤、辣肉，撒上点小葱花，大功告成～！辣肉面的烹饪技巧
我因为不吃肥肉，所以用的是猪里脊肉，如果爱吃肥的，可以选择肥瘦相间的肉。