锅贴的正宗做法、面团：中筋面粉、馅料：肉馅、白菜、清水、白胡椒粉、姜粉、盐、蚝油、鸡汁、香油、料酒、生抽怎么做-菜谱宝典

步骤1

面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。

步骤2

揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。

步骤3

大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。

步骤4

从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。

步骤5

用刀切下等大的面剂子。

步骤6

用擀面杖擀成饺子皮。

步骤7

肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。

步骤8

取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。

步骤9

按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。

步骤10

按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥。

步骤11

煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。

步骤12

淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。

锅贴