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诗文 老友炒粉
释义

老友炒粉

老友粉是广西南宁的本土美食,2007年入选首批26项非物质文化遗产名录,南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃,冬天吃着驱寒。如今还形成了老友系列饮食,老友面、老友海鲜、老友牛杂等等,老友炒粉也是其中之一。

老友炒粉的用料

河粉 200g 瘦猪肉 50g
青椒、胡萝卜、葱 适量 酸笋、豆豉、蒜蓉、辣椒、姜丝 适量
食用油、猪油、酱油、白醋 适量

老友炒粉的做法

老友炒粉的做法图解1

步骤1

市场买来的河粉,用手扯开粘在一起的粉片。
老友炒粉的做法图解2

步骤2

所有配料切好,瘦肉切丝加盐、酒、姜丝、水淀粉抓匀腌制几分钟。酸笋、豆豉、蒜头、辣椒是“老友味”必备,青椒、胡萝卜丝做配菜,也可以加豆芽、洋葱、黄瓜、白菜、空心菜等等,根据个人喜好添加,没有也可以。
老友炒粉的做法图解3

步骤3

热锅热油,先放酸笋炒干,再放豆豉、辣椒、蒜蓉,爆出香味,放入肉丝划散炒变色,放入其它配菜和酱油、白醋翻炒几下。
老友炒粉的做法图解4

步骤4

把配料推到锅一边,放猪油(没有猪油花生油也行,只是没那么香),倒入河粉,淋点酱油翻炒,最好是抛锅,使配料和粉均匀融合,动作要麻利。
老友炒粉的做法图解5

步骤5

出锅装盘撒上葱花,搞掂!

老友炒粉的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/25 14:39:12