川香水煮肉片
川香水煮肉片的做法
步骤1
猪里脊肉切成薄片，用蛋清和少许淀粉养一下
步骤2
黄豆芽择好洗净，下水焯透(水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用
步骤3
锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用
步骤4
锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒
步骤5
放入葱姜蒜末煸香，倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒
步骤6
大火烧开，将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟
步骤7
用勺子翻动几下，连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉
步骤8
另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上川香水煮肉片的烹饪技巧
炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸，火急了容易糊。 垫底的菜可以不用豆芽（水煮鱼里都用的豆芽）可以用白菜或者油菜。 饭店里卖的水煮肉片，汤里的油特别多，自家做的减油版，健康。