香草戚风蛋糕
做了n回戚风，都没掌握好要领。终于在要放弃时做成功了。
香草戚风蛋糕的做法
步骤1
先将蛋黄蛋白分开，一定将蛋白放入无水无油的盆中。
步骤2
将油、牛奶加入蛋黄中搅拌均匀后，再将低粉加入，用打蛋器将低粉搅拌均匀。不能画圈搅拌，以“Z”的图形搅拌，以免面粉出筋。
步骤3
蛋白先用打蛋器打出小泡泡。
步骤4
再加入10克糖继续搅打成稍细腻的状态。
步骤5
再加10克糖打成有些粘稠状态。
步骤6
最后加入剩下10克糖打成粘稠状。即湿性发泡。
步骤7
立起盆，打好的蛋白不会流动。
步骤8
取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤9
将翻拌好的糊倒回蛋白糊中，快速的翻拌均匀，切勿画圈搅拌。以炒菜的方法从下向上翻拌即可。
步骤10
翻拌好的蛋糕糊，没有消泡。
步骤11
120度预热烤箱，同时将蛋糕糊倒入7寸方形烤盘，用搅拌勺将上面抹平。
步骤12
放入烤箱中上层，因蛋糕糊有些干，我在下层又放了加了水的烤盘。我是aca烤箱，温度较高，用120度20分钟，再150度5分钟上色。温度及时间视自家的烤箱脾气定。
步骤13
出炉后，倒扣，凉后脱模，放冰箱冷藏一晚食用更佳。香草戚风蛋糕的烹饪技巧
蛋糕进烤箱烘焙时，要先低温烘烤，等蛋糕慢慢涨起来，不在长高时，再高温上色。如果觉得蛋糕糊有些干，烘焙时在下一层再放一个加了水的烤盘，这样也能防止蛋糕过分开裂。