红蒸排骨～红烧排骨的另类做法的正宗做法、排骨、老姜、老抽、生抽、冰糖或白糖、小葱、八角、桂皮、香叶、醋怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧排骨的用料

排骨 500g

老姜 1块

老抽适量

生抽少许

冰糖或白糖适量

小葱适量

八角 2个

桂皮 2小块

香叶 3片

醋适量

红烧排骨的做法

步骤1

排骨买回来清洗干净，冷水下锅先焯水，焯水时放入老姜一块、料酒少许、花椒几粒，焯水后清洗沥干备用

步骤2

因事前没有想到拍照，没有照片，我来一步一步说，热锅冷油先放入老姜3、5片，八角、桂皮、香叶炒香，再放入焯好水的排骨翻炒水汽干透，倒入少量料酒再次干透，加入冰糖或白糖翻炒，糖融化排骨有点上色，再加入老抽调色，生抽调味，少许醋，看见每块排骨上都均匀上色了翻炒片刻加入开水少许，不用没过排骨，后面还要蒸制

步骤3

这次做的我加了鹌鹑的，在炒排骨之前煎了点虎皮鹌鹑蛋，油少量加入煮熟剥好的蛋翻炒至这样出现虎皮

步骤4

排骨加水后把鹌鹑蛋放入进去翻炒均匀，另起蒸锅，将排骨蛋装大碗里蒸，大火蒸一个小时

步骤5

蒸好后再倒进炒锅大火收汁，收汁时再加入适量醋，如果糖醋比例加大，就变成另一道糖醋排骨了，做法一样很简单！

步骤6

汤汁收干起锅装盘，一份美味的红蒸排骨就OK啦，如果家里有红曲米也可放点，这样做出来和大酒店做的一样红红的了，这样做出来红蒸排骨肉烂烂的、入味、油也全部逼出来了，没牙的老头老太都能吃

步骤7

没有红曲米都是用老抽和糖上色的红蒸排骨，自我感觉不错！