话梅糖醋排骨
话梅糖醋排骨的做法
步骤1
选择块比较小的排骨，清理干净后，用清水浸泡15分钟
步骤2
水里放半杯料酒，然后用水冲洗干净
步骤3
锅里烧水，把排骨下锅焯一焯，捞出备用步骤4
炒锅里放一勺油小火加热，润一下锅，把多余的油倒出来，锅里几乎没有油了
步骤5
把排骨倒进去翻炒一下
步骤6
倒入一点料酒，放葱姜，加适量老抽上色，翻炒均匀后，倒入适量开水
步骤7
加入八角
步骤8
倒入一勺醋
步骤9
放入几个话梅，大火烧开，转小火炖
步骤10
等汤汁收得差不多的时候，加入一勺糖和半勺醋、少量盐
步骤11
翻炒几下，转大火收干汁即可话梅糖醋排骨的烹饪技巧
排骨要选择小块的肋排，可以更快炖烂，用料酒水泡出血水后、冲洗干净才能使用； 下锅焯排骨，有的人觉得可以省略，但我觉得焯完看到那一些浮沫和不明物质后，觉得很有必要； 排骨入锅翻炒时，油一定要少，做出的排骨才不会腻； 炖的时候放点醋，使肉更快炖烂，炖煮的过程半小时左右，很省时间； 放点话梅，最后的味道特别好，话梅在这里不但有调味的作用，酸甜口，还有调色的效果； 如果最后不喜欢放糖的，可以在炖至过程中，加入一点冰糖。