话梅糖醋排骨的正宗做法、排骨、葱姜、料酒、盐、糖、醋、话梅、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

话梅糖醋排骨的用料

排骨

葱姜

料酒

盐

糖

醋

话梅

话梅糖醋排骨的做法

步骤1

选择块比较小的排骨，清理干净后，用清水浸泡15分钟

步骤2

水里放半杯料酒，然后用水冲洗干净

步骤3

锅里烧水，把排骨下锅焯一焯，捞出备用

步骤4

炒锅里放一勺油小火加热，润一下锅，把多余的油倒出来，锅里几乎没有油了

步骤5

把排骨倒进去翻炒一下

步骤6

倒入一点料酒，放葱姜，加适量老抽上色，翻炒均匀后，倒入适量开水

步骤7

加入八角

步骤8

倒入一勺醋

步骤9

放入几个话梅，大火烧开，转小火炖

步骤10

等汤汁收得差不多的时候，加入一勺糖和半勺醋、少量盐

步骤11

翻炒几下，转大火收干汁即可

话梅糖醋排骨的烹饪技巧

排骨要选择小块的肋排，可以更快炖烂，用料酒水泡出血水后、冲洗干净才能使用；下锅焯排骨，有的人觉得可以省略，但我觉得焯完看到那一些浮沫和不明物质后，觉得很有必要；排骨入锅翻炒时，油一定要少，做出的排骨才不会腻；炖的时候放点醋，使肉更快炖烂，炖煮的过程半小时左右，很省时间；放点话梅，最后的味道特别好，话梅在这里不但有调味的作用，酸甜口，还有调色的效果；如果最后不喜欢放糖的，可以在炖至过程中，加入一点冰糖。