笋烧臭鳜鱼
自从看了《舌尖》，这道臭鳜鱼就成了我家的保留菜。老人孩子都爱吃，“闻着臭、吃着香”就是说它了。
笋烧臭鳜鱼的做法
步骤1
将买来的生臭鳜鱼洗净、去鳞、去腮。泡4小时。
步骤2
在鱼身上斜刈花刀。
步骤3
起油锅（油可以宽点）。油七成热时，划入臭鳜鱼煎。
步骤4
鱼身两面微黄后，放入葱段、姜片、小米椒碎，烹出香味。
步骤5
加入笋片，淋入调味料，盖盖，大火烧开，转小火十五分钟。中间翻面一次。最后撒入蒜苔，收干汁即可。笋烧臭鳜鱼的烹饪技巧
我们买来的是已经加工发臭的生的鳜鱼。鳜鱼在加工过程中需要加盐腌制，所以自己家再加工的第一步一定是多泡水——去掉多余的咸味，不然咸得齁人。烹制时加入的酱油是为了上色提味，不要太多，因为臭鳜鱼本身就很咸了。