诗文 | 北海道牛奶吐司(100%冷藏中种法) |
释义 |
北海道牛奶吐司(100%冷藏中种法)三能金色不沾450g土司模,烤箱底层,200度预热,180~190度烤50~60mins,表面上色后需加盖锡纸 北海道牛奶吐司的做法步骤1 0. 准备中种材料,黄油室温软化步骤2 1. 将所有中种材料放入面包机内,和面25mins至面团光滑,取出放入盆内盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏;步骤3 2. 冷藏12小时以上后(我大概放了16个钟头)取出,面团比冷藏前变胖不少,嘿嘿步骤4 3. 准备中种以外的其他材料,把冷藏后的中种切成小块(我是直接手撕的);步骤5 4. 把除黄油外的所有材料连同切成小块的中种面团全部放进面包机,选择揉面程序,揉面15mins后放入黄油再揉15mins;步骤6 5. 揉到出现手套膜(即面团可以拉出很薄很透明的膜,而且膜不容易破)就可以了;步骤7 6. 放入温暖的环境,开始第一次发酵;步骤8 7. 当面团变为2-2.5倍大小,手指戳出的洞不会变小,就表示一发完成;步骤9 8. 将面团等分成三份,放置在台上松弛15mins;步骤10 9. 将松弛好的3份面团,取其中一份,用擀面杖轻轻擀成长长的椭圆形,从一侧卷起;步骤11 10. 其他两份面团也同样卷起,再次放置醒发10~15mins;步骤12 11. 醒发后,将面团用擀面杖轻轻擀成长条;步骤13 12. 从一侧卷起;步骤14 13. 三份面团卷好后放入三能450g金色不沾面包模;步骤15 14. 盖上湿毛巾在温暖的环境进行第二次发酵;步骤16 15. 二发只要发到面包模具七分满就可以了,我这个有八分满,太高了;步骤17 16. 烤箱180度预热,面包表面可以刷蛋液(我没有刷),放入底层;步骤18 17. 烤10~15mins,表面上色以后加盖锡纸;步骤19 18. 加盖锡纸~步骤20 19. 烤50~60mins左右,出炉咯(∩_∩)步骤21 20. 内部组织也棒棒哒 ^_^北海道牛奶吐司的烹饪技巧买回家几个月的三能面包模今天终于开光啦,此配方是纪娟老师100%中种法的配方。 |
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