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诗文 天热来碗经典海派开洋葱油拌面
释义

天热来碗经典海派开洋葱油拌面


开洋葱油拌面是一道美味可口的汉族名点,是经典海派面食之一。感觉在所有海派面食里,最简单的就属阳春面和葱油拌面。 或许就是因为简单的原因,很难把它做得好做出精品,更难做出上海滩的那种独特的风雅来。 我大姨在上海那边,妈妈18岁的时候去大姨家住过两年。大姨家的邻居是一位老上海人,她做的葱油拌面非常地道、好吃。常常是,妈妈一闻到邻居家飘出葱油的香气,就抓把海米去她家玩,然后~~然后,哈哈就可以蹭到她家的葱油面,哈哈。 海米对我们威海人来说,太平常不过了,自家晒晒就有了,而对于70年代的上海却是价格不便宜又不好买到滴。因此,这样一来,两家人都很开心。最终,妈妈也跟着老邻居学会了这道经典海派面点。 得到妈妈的亲传,如今,我也能将这道经典海派香面做得有声有色,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱香四溢,面条滑爽不腻,让人欲罢不能啊。 葱油一次可以多熬一点放进密封的容器里放进冰箱冷藏,天热的时候,回家把面条煮好,喜欢就放点开洋(我们大威海叫这个是海米或虾米),再淋上一勺香喷喷的葱油,拌一拌,享用吧,真真就是人间美味啊!

葱油拌面的用料

面条 350克 香葱 1小把
海米 40克 黄酒 2勺
油 6勺 糖 2勺
生抽 5勺 老抽 3勺

葱油拌面的做法

天热来碗经典海派开洋葱油拌面的做法图解1

步骤1

新鲜面条煮好过冷水备用。(我都是用面条机自己做的面条非常筋道爽滑。)
天热来碗经典海派开洋葱油拌面的做法图解2

步骤2

香葱洗净沥干水切5厘米左右的小段,锅烧热入油再烧至温热,放入香葱段。
天热来碗经典海派开洋葱油拌面的做法图解3

步骤3

小火炸至香葱变黄变脆,同时把老抽3勺、生抽5勺、糖2勺调成酱汁。
天热来碗经典海派开洋葱油拌面的做法图解4

步骤4

调好的酱汁倒入锅中,略煮至冒泡浓稠即可离火。海米提前洗净用黄酒泡软。
天热来碗经典海派开洋葱油拌面的做法图解5

步骤5

泡好的海米加开水上锅再次煮开捞出,把面条盛在碗里倒入煮好沥水的海米。
天热来碗经典海派开洋葱油拌面的做法图解6

步骤6

淋入葱油,拌一拌,开吃吧。
天热来碗经典海派开洋葱油拌面的做法图解7

步骤7

看看多诱人啊!
天热来碗经典海派开洋葱油拌面的做法图解8

步骤8

这个配比做出来的葱油就得香!
天热来碗经典海派开洋葱油拌面的做法图解9

步骤9

大热天,来碗吧!

葱油拌面的烹饪技巧

1、面条最好现压现煮比较好,没有就买新鲜的即可。 2、面条不要煮得太烂。 3、香葱洗净一定要沥干水分,否则会溅油的。 4、锅子烧热入油烧至温热,可以扔一小段香葱试试,两端微微冒出油泡就可以。 5、海米选大点的较好,黄酒没过海米提前泡软,没有黄酒用清水也可以。

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更新时间:2024/12/26 4:36:44