素炒鳝鱼丝
“素炒鳝鱼丝”虽然是以香菇为主料， 但由于香菇经过整形后非常神似鳝鱼， 而且油炸烹饪后的口感也与鳝丝不相上下，做出来后外焦里嫩、甜咸味浓。 这道素菜荤做的方法也很简单， 但让人吃到口里绝对以假乱真， 让人分辨不出，还在感叹“鳝鱼”好吃。
素炒鳝鱼丝的做法
步骤1
将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分;
步骤2
用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条;
步骤3
加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉；
步骤4
锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出；
步骤5
准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝， 提前勾兑好碗汁备用 ：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；
步骤6
起锅热油，下入葱姜蒜爆香， 再放入红萝卜一起翻炒；
步骤7
再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒；
步骤8
烹入兑好的碗汁稍煮开；
步骤9
下入香菜翻炒；
步骤10
翻炒均匀后即可出锅装盘。素炒鳝鱼丝的烹饪技巧
1. 提前三十分钟用冷水将香菇浸泡， 这样泡制时间刚刚好；（泡过香菇的水千万别泼掉，可以加入其它菜做高汤用） 2. 捞出后挤干水分， 用剪刀沿着香菇的圆边转圈剪成长条，断成5cm左右的条，首先让它型似鳝鱼； 3. 加入适量的盐腌制五分钟， 再加入面粉拌入， 让它表面均匀的裹上面粉下油锅中炸，让它的口味更接近鳝鱼； 4. 油炸的标准：炸到表面挺实了，和漏勺一碰有哗啦哗啦的响声即可捞出； 5. 提前勾兑好碗汁：加入盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀； 6. 爆香葱姜后， 加入炸好的鳝鱼丝， 翻炒几下后倒入碗汁， 稍煮开后加入香菜翻炒后起锅。